Георги Шарков е директор на Европейски Софтуерен Институт (София) от 2003 г., а от 2016 г. ръководи Лаборатория по киберсигурност в София Тех Парк.
От 2023 г. е доцент в ИИКТ, БАН. В периода 2014-2021 е съветник по кибер-отбрана в Министерство на отбраната и национален координатор по киберсигурността.
Координира разработването на националната стратегия „Кибер устойчива България 2020“ (2016г.). Участва в групи към Европейската комисия и ENISA за надежден изкуствен интелект, стандарти и сертификационни схеми и в техническите комитети към ETSI по киберсигурност и „сигурен ИИ“.
Има докторска степен в областта на изкуствения интелект (1991 г.) и над 25 години ръководен опит в софтуерната и ИТ индустрия.
Води университетски курсове по качество на софтуера, киберсигурност и киберустойчивост на ИИ в партньорство с университета Carnegie Mellon (САЩ).
